Shoarma is een van de meest geliefde gerechten in Nederland. Van een gevuld pitabroodje na een avond stappen tot een warme maaltijd thuis voor het hele gezin: het gegrilde vlees met kruiden en sauzen is bijna overal te vinden. Maar waar komt dit gerecht eigenlijk vandaan, hoe wordt het gemaakt en hoeveel heb je nodig als je het zelf thuis bereidt? Dat lees je hier allemaal.

De oorsprong van dit gegrilde vlees

Shawarma, zoals het in het Arabisch en Turks wordt geschreven, heeft zijn wortels in het Midden-Oosten en stamt af van het Turkse döner. Het woord verwijst naar het ronddraaien van een grote vleesspit. Het gerecht verspreidde zich in de twintigste eeuw vanuit Turkije en de Arabische wereld naar Europa. In Nederland raakte het gegrilde vleesgerecht al snel ingeburgerd, mede door de groeiende groep migranten uit Turkije en Marokko die eetgelegenheden opende. Inmiddels staat het bij veel Nederlanders wekelijks op het menu, zowel als afhaalmaaltijd als zelfgemaakte versie thuis.

Hoe de bereiding werkt

Traditioneel wordt het vlees in dunne plakken gesneden en vervolgens op een draaiende spit gestapeld. Terwijl de spit ronddraait vlak bij een warmtebron, gaart het vlees langzaam en droogt het lichtjes aan de buitenkant. Dat geeft die herkenbare krokante randjes. De marinade speelt een grote rol in de smaak: kruiden als komijn, kurkuma, knoflook, paprika en kaneel zorgen voor het typische aroma. Thuis wordt het vlees meestal in een pan of oven bereid, zonder spit. Het resultaat is anders, maar met de juiste marinade en een hete pan kom je een heel eind. Kip is de meest gebruikte vleessoort, maar ook lam en rund worden vaak gebruikt.

Hoeveel heb je nodig per persoon

Wie het gerecht thuis wil maken, vraagt zich al snel af hoeveel vlees nodig is. Gemiddeld reken je 200 tot 250 gram per persoon voor een gevuld pitabroodje als hoofdmaaltijd. Eet je er meer bijgerechten bij, zoals frites, salade of rijst, dan is 150 gram per persoon genoeg. Voor een avondmaaltijd waarbij het gerecht centraal staat, is 250 gram een veilige hoeveelheid. Vergeet niet dat vlees krimpt tijdens het bakken. Een kippendij van 300 gram rauw weegt na bereiding al snel 50 gram minder. Reken bij rauw vlees dus altijd iets ruimer dan de gewenste hoeveelheid op het bord.

Zelf maken thuis

Thuis een pitabroodje met gekruide kip bereiden is makkelijker dan veel mensen denken. Begin met een marinade van olijfolie, citroensap, knoflook en kruiden als komijn, paprika en oregano. Laat het vlees hier minstens een uur in liggen, maar liever een nacht in de koelkast. Bak het daarna op hoog vuur in een gietijzeren pan of gril het in de oven. Ondertussen maak je de bijgerechten klaar: een frisse koolsalade, gesneden tomaat en ui, en een dressing van yoghurt met knoflook en peterselie werken goed. Vul tot slot een warm pitabroodje of wrap en voeg naar smaak zoetzure saus of harissa toe. Het resultaat is een verse, smaakvolle maaltijd die je volledig zelf bepaalt.

Veelgestelde vragen

Welk vlees wordt het meest gebruikt voor shoarma?
Kip is de meest gebruikte vleessoort. Kipfilet of kippendij geven allebei een goed resultaat. Naast kip worden ook lam en rund gebruikt, met een andere maar ook lekkere smaak.

Hoe lang moet het vlees marineren voor de beste smaak?
Voor de beste smaak marineer je het vlees minimaal een uur. Een nacht in de koelkast geeft nog meer diepgang aan de smaak, omdat de kruiden dan goed intrekken.

Is shoarma ongezond?
Dat hangt af van hoe het bereid wordt. Gegrild of gebakken kippenvlees met groenten en een yoghurtsaus is een redelijk verantwoorde maaltijd. De sauzen en het brood voegen wel extra calorieën toe. Thuis bereid heb je meer controle over de ingrediënten dan bij de afhaalzaak.

Wat is het verschil tussen shoarma en döner?
Shoarma en döner lijken sterk op elkaar en zijn allebei afkomstig van gegrild vlees van een draaiende spit. Het grote verschil zit in de kruiden en de manier van serveren. Döner is van Turkse oorsprong en wordt vaak geserveerd in een dun brood of wrap. Shoarma heeft een wat andere kruidenmix en wordt in Nederland meestal in een pitabroodje gegeten.